肌寒くなる季節に食べたくなる、甘くてホクホクの石焼き芋。
実は、土鍋や小石を使えば自宅でも簡単に本格的な味が再現できます！
この記事では、石焼き芋が美味しくなる理由や必要な道具、手順、さらには土鍋や小石がない場合の代用方法まで、詳しくご紹介します。
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なぜ石焼き芋は美味しいの？
さつまいもはもともと甘味が強い食べ物ですが、特に石焼き芋が甘く感じるのは何故なのでしょう？
実はさつまいもは、調理方法によって糖の量が変化する食べ物なんです！
さつまいもはじっくり低温で加熱すると、「でんぷん質の糖化」が進む性質があります。
石焼き芋が美味しくなるのは、小石から発生する「遠赤外線」が関係しています。
小石などの鉱石を加熱すると、より多くの遠赤外線を放出します。
遠赤外線は、表面は高温で焼き上げるのですが、内部は表面からの熱伝導でじわじわと加熱されます。
よって石焼き芋は糖が増加して甘味が増すことで、美味しく感じられるのです。
電子レンジで一気に加熱調理する方法は時短で便利ですが、糖化がされず甘味が増加しません。
調理方法だけで、甘さが変化するなんて驚きですよね！
石焼き芋に使う小石はどんな石？
スーパーやコンビニで見かける焼き芋売り場を見ると、小さくて丸い小石が使われていることがわかります。
具体的にどんな石を使っているのでしょう？
焼き芋に適した小石は、「熱すると多くの遠赤外線が出る小石」。
代表的なもので「黒玉石」「溶岩石」などがあり、種類は数多く存在します。
天然にこだわらないのであれば、セラミックの小石でも遠赤外線の効果があります。
ホームセンターやネット通販などで、手に入れることが出来ますよ！
間違っても、道に落ちている石や砂利は使わないでくださいね(笑)
土鍋を使った焼き芋の作り方
遠赤外線効果は石だけではなく、土鍋などの陶器にもあります。
土鍋は鉄やアルミと比べると、３倍～４倍ほど多く遠赤外線が放出されています。
「土鍋ごはんが美味しい」とされるのもこのためです。
土鍋で焼き芋を作る場合は、水を一切入れずに火にかけ、「空焚き」します。
注意点もあるので、しっかり確認したうえで調理してくださいね！
- さつまいもをアルミホイルで包む
- 土鍋にさつまいもを入れフタをし、弱火で２０分加熱する
- 裏返してフタをし、さらに弱火で２０分加熱する
- 火が通っていない場合は様子を見ながら追加で加熱する
- やわらかくなっていれば完成！
土鍋は急激な温度変化に弱いため、水を入れずに加熱すると割れる恐れがあります。
小石を使ってさらに美味しく！
小石を使うと遠赤外線の効果がより高まるため、さらに美味しい石焼き芋を作ることができます。
鍋は先ほどと同様、「空焚き可能な土鍋」がおすすめです。
鉄製の鍋やフライパンも、空焚きが出来ます。
鉄は遠赤外線の放出量は少ないですが、そこは小石がカバーしてくれます！
「アルミ鍋」「テフロンフライパン」などは、焦げ付きや表面の加工が剥がれる恐れがあるため、絶対に使わないようにしましょう。
焼き芋専用の土鍋も販売されているので、本格的に石焼き芋を作りたい方はチェックしてみてください。
作り方は、最初に鍋に小石を入れるだけで、土鍋の作り方と変わりません。
難しい工程はありませんので、試してみる価値ありです！
石焼き芋づくりに土鍋と小石以外に使える調理器具はある？
「土鍋や小石が家にない」「もっと手軽に石焼き芋を試したい」という方も多いかもしれません。
実は、石焼き芋のような仕上がりに近づける調理器具は他にもいくつかあります。
ホットプレート
たとえば、ホットプレートは温度調整ができるため、低温でじっくり加熱するのに適しています。
さつまいもをアルミホイルで包み、プレートの上でじわじわと焼くことで、甘味を引き出すことが可能です。
フライパン
フライパン＋塩の組み合わせもおすすめです。
フライパンに粗塩を敷き詰め、その上にアルミホイルで包んださつまいもを乗せて加熱することで、遠赤外線に近い加熱効果が得られます。
塩は熱を均一に伝え、さつまいもをじっくりと加熱してくれるのです。
オーブンやトースター
他にも、オーブンやトースターでも再現可能です。120～160℃の低温設定で1時間ほど加熱すれば、石焼きに近いねっとり食感が得られます。
焦げ防止のため、アルミホイルでしっかり包むのがポイントです。
もちろん、遠赤外線による本格的な甘さには劣るかもしれませんが、これらの方法でも十分に美味しい焼き芋が作れます。
手持ちの道具で無理なく楽しむのも、自宅焼き芋の魅力のひとつですね。
石焼き芋は土鍋や小石で作れる！甘くて美味しい焼き芋の作り方！【まとめ】
石焼き芋の甘さの秘密や、ご家庭で再現するための道具と作り方をご紹介しました。
土鍋と小石があれば一番本格的ですが、他の調理器具でも美味しく仕上げることができます。
コストを抑えて、家族みんなで焼き芋を楽しめるのは自家製の魅力。
ぜひ、おうち時間に試してみてくださいね！
